出汁から取る？ちょっと本格的な我が家のカツ丼♪

＜所要時間：約15分＞

材料：4人分

●白飯…丼4杯分
●豚ロース肉(トンカツ用)…4枚
●薄力粉…大2
●衣用卵…1個
●パン粉…2カップ弱
●水…200cc
●昆布…10×10cm
●鰹節…ひとつかみ
●みりん…50cc
●めんつゆ…50cc
●醤油…大2
●具材用卵…4個
●玉ねぎ…中1.5個
●椎茸…2個
●長ネギ…1/2本

作り方

1. 大き目のフライパンに、水と昆布を入れて、室温で10分ほど置く。
2. フライパンに鰹節を加え、中火で煮立たせ、煮立ったら1分ほど煮てから、鰹節と昆布を取り除く。
3. 玉ねぎは皮をむいて薄切りに、椎茸は軸を取り、こちらも薄切りにする。
4. 出汁を取ったフライパンに、みりん、めんつゆ、醤油を加えて煮立たせる。
5. 調味料が煮立ったら、玉ねぎと椎茸を加えて、弱火で煮込み、玉ねぎが半透明になればOK。
6. 豚肉は、身と脂身の間に垂直に切り込みを入れる。
   (筋きりすると、揚げても縮みにくくなります。)
7. 豚肉に、薄力粉→衣用卵を溶いたもの→パン粉の順に衣をつける。
8. 180度～190度の油で、表面がきつね色になるまで揚げる。
   (裏表で、3～4分ずつくらいが目安です。)
9. 揚げ終えたら、食べやすい大きさにカットしておく。
10. 玉ねぎが入ったフライパンに、カットしたトンカツを並べ入れ、具材用の卵を溶いたものを回しかける。
11. 上に、斜め薄切りにした長ネギを散らす。
12. 蓋をして、弱火で3分ほど加熱し、卵が固まればOK。
13. 器にご飯を盛りつけ、上にカツ丼の具を乗せれば、完成!!

ワンポイントアドバイス

めんつゆを入れずに、醤油でも作れますが、味が尖がった感じになるので、めんつゆで味をやわらげています。
ねぎの代わりに、三つ葉を使っても美味しいです。
昆布と鰹節で出汁を取るので、ほんだしを使わないレシピになっています。

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出汁から取る？ちょっと本格的な我が家のカツ丼♪
by torezu

材料（4人分）
白飯 / 丼4杯分
豚ロース肉(トンカツ用) / 4枚
薄力粉 / 大2
衣用卵 / 1個
パン粉 / 2カップ弱
水 / 200cc
昆布 / 10×10cm
鰹節 / ひとつかみ
みりん / 50cc
めんつゆ / 50cc
醤油 / 大2
具材用卵 / 4個
玉ねぎ / 中1.5個
椎茸 / 2個
長ネギ / 1/2本

レシピを考えた人のコメント
いつものカツ丼はほんだしを使うのですが、今回は昆布と鰹節で出汁をとり、ちょっとだけ本格的なカツ丼にしてみました。
やっぱりほんだしとは違うねと好評でした。

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