ベイクオフ参照!ポールさんのチャバタ♪

主食系

<所要時間:1時間以上>

材料:4本分

●強力粉…500g
●ドライイースト…10g
●塩…10g
●冷水…440cc
●オリーブオイル…大1
●打ち粉用の薄力粉…大6~8

作り方

  1. 大きめのボールに、強力粉、ドライイーストを端に、その反対側に塩を入れる。
    (イーストと塩は離しておかないと、発酵がしづらくなります。)
  2. 水を2/3ほど加え、小さめのゴムベラでグルグルと回しながら、ゆっくりと混ぜていく。
  3. 残りの水は3~4回に分けて加え、その都度よく練り混ぜる。
  4. ダマが消え、ゴムベラで持ち上げると、布のようにひらひらして来たら、混ぜるのはOK。
    (手作業の場合、20~30分が目安です。)
  5. 3リットルくらいの長方形のタッパを用意し、内側にオリーブオイルを塗りつける。
  6. 中に、生地を流し入れ、軽く平らにならす。
    (今回は、長方形の2.6リットルの容器を使用しています。)
  7. 30度のオーブンで3時間ほど発酵させる。
  8. 捏ねる台の上に、薄力粉を大3ほど(分量外)、多めにまいておく。
  9. 蓋の部分まで生地が膨らんだら、発酵は完了。
    (途中で温度を上げたりせずに、30度でひたすら膨らむのを待ちましょう。)
  10. 台の上に生地をゆっくりと乗せ、上に打ち粉用の薄力粉をまんべんなく散らす。
  11. そのまま、10分ほど置く。
    (セモリナ粉があればそちらが良いですが、なかったので薄力粉を使用してます。)
  12. 天板の上にも少し多めに薄力粉(分量外)を散らし、生地が天板にくっつかないようにする。
  13. 生地をスケッパーで4等分し、それぞれ少し距離を離すようにする。
  14. 1本ずつ、縦半分に少し折りたたむようにして、できれば、折り返しの点が真上に来るようにする。
    (粉を多めに振っておくことで、生地がくっつかずにすみます。)
  15. 生地が細長いので、棒状にまとめたら、長めの棒か何かに乗せてから、天板にそっと移す。
    (今回は、ロールケーキ用の長いパレットナイフを利用しました。)
  16. そのままで、20分生地を休ませる。
  17. 生地の休ませる時間が10分を超えたあたりから、オーブンを240度に温め始める。
    (コンベクションオーブンなら220度。)
  18. 240度のオーブンで、20~25分焼く。
    (コンベクションオーブンなら、220度で20~25分です。)
  19. 焼けたら、天板に乗せたままで粗熱を取り、粗熱が取れたら完成!!

ワンポイントアドバイス

発酵の時間が長めですが、こちらのパンはとにかくゆっくりと発酵させる必要があるので、ひたすら耐え忍ぶのがポイントです。
生地が柔らかいですが、粉を多めにまぶせば、大丈夫なので、天板まで生地を運ぶのが一番大変かもしれません。

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ベイクオフ参照!ポールさんのチャバタ♪
by torezu

ベイクオフ参照!ポールさんのチャバタ♪

材料(4本人分)
強力粉 / 500g
ドライイースト / 10g
塩 / 10g
冷水 / 440cc
オリーブオイル / 大1
打ち粉用の薄力粉 / 大6~8

レシピを考えた人のコメント
強力粉、イースト、水、塩で作る、シンプルな柔らかめのフランスパンという感じです。
耐え忍ぶこと3時間でようやく、成功させることができました。
素朴な味がします。

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