苺とチョコのしっとりケーキ

2016-05-20

バレンタインにもぴったりのチョコと苺のスポンジケーキになります。
ビスキュイ・ザッハと呼ばれる、しっとりと濃厚なスポンジケーキを重ねて、チョコクリームと苺で飾ってみました。
ロールケーキ生地として焼くので、焼き時間は短くて済みます。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料：(30×30cm天板・1台分)　所要時間：60分ほど

ケーキ
卵白…4個	卵黄…4個	バター…65g
粉砂糖…65g	チョコレート…70g	グラニュー糖…120g
薄力粉…80g	苺…12～15個
チョコクリーム
生クリーム…250cc	チョコレート…100g
コーティングチョコ
生クリーム…大2	チョコレート…50g

作り方：

水分と脂分のない綺麗なボールに卵白と砂糖をいれ、角がゆれるくらいの柔らかいメレンゲを作る。
オーブンを、200度に温め始める。
別のボールにバターをいれ、粉糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
小鍋にお湯を沸かし、沸騰寸前で火を止め、生地用のチョコレートを湯せんにかけて溶かす。
卵黄、溶かしたチョコの順に加え、その都度良く混ぜ合わせる。
メレンゲを少量加え、泡立て器で良く混ぜる。
残りのメレンゲも加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
薄力粉を一気に加え、同じように切るように混ぜ合わせる。
クッキングシートを敷いた天板に、生地を流しいれ、段付きパレットナイフで、平らにならす。
200度のオーブンにいれ、15～17分焼く。
焼けたら、ラップをして、二時間以上しっかりと冷ます。
チョコレートは、クリーム用とコーティング用に、それぞれ細かく均一に刻んでおく。耐熱ボールに、チョコクリーム用の生クリームを入れ、レンジで1分半ほど加熱して、温める。
生クリームが熱いうちに、刻んだチョコレートを加え、手早く混ぜる。
ボールの底に氷水をあて、9分立てくらいの固いクリームを作る。
ケーキ生地を3枚の長方形に切り、まず1枚目を回転台に乗せ、チョコクリームを平らになるように塗る。
その上に、2枚目のケーキを重ね、同じようにクリームを塗る。
3枚目を乗せたら、湯せんにかけて温めた生クリームにチョコを加え、とろりとしたら、ケーキ生地の上に塗る。
苺をスライスした物とミントの葉を飾り、冷蔵庫で1時間ほど冷やして、クリームが落ち着いたら完成!!