バレンタインにもぴったりのチョコと苺のスポンジケーキになります。
ビスキュイ・ザッハと呼ばれる、しっとりと濃厚なスポンジケーキを重ねて、チョコクリームと苺で飾ってみました。
ロールケーキ生地として焼くので、焼き時間は短くて済みます。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料：(30×30cm天板・1台分) 所要時間：60分ほど
| ケーキ |
| 卵白…4個 | 卵黄…4個 | バター…65g |
| 粉砂糖…65g | チョコレート…70g | グラニュー糖…120g |
| 薄力粉…80g | 苺…12～15個 | |
| チョコクリーム |
| 生クリーム…250cc | チョコレート…100g | |
| コーティングチョコ |
| 生クリーム…大2 | チョコレート…50g | |
作り方：
- 水分と脂分のない綺麗なボールに卵白と砂糖をいれ、角がゆれるくらいの柔らかいメレンゲを作る。
- オーブンを、200度に温め始める。
- 別のボールにバターをいれ、粉糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
- 小鍋にお湯を沸かし、沸騰寸前で火を止め、生地用のチョコレートを湯せんにかけて溶かす。
- 卵黄、溶かしたチョコの順に加え、その都度良く混ぜ合わせる。
- メレンゲを少量加え、泡立て器で良く混ぜる。
- 残りのメレンゲも加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
- 薄力粉を一気に加え、同じように切るように混ぜ合わせる。
- クッキングシートを敷いた天板に、生地を流しいれ、段付きパレットナイフで、平らにならす。
- 200度のオーブンにいれ、15～17分焼く。
- 焼けたら、ラップをして、二時間以上しっかりと冷ます。
- チョコレートは、クリーム用とコーティング用に、それぞれ細かく均一に刻んでおく。 耐熱ボールに、チョコクリーム用の生クリームを入れ、レンジで1分半ほど加熱して、温める。
- 生クリームが熱いうちに、刻んだチョコレートを加え、手早く混ぜる。
- ボールの底に氷水をあて、9分立てくらいの固いクリームを作る。
- ケーキ生地を3枚の長方形に切り、まず1枚目を回転台に乗せ、チョコクリームを平らになるように塗る。
- その上に、2枚目のケーキを重ね、同じようにクリームを塗る。
- 3枚目を乗せたら、湯せんにかけて温めた生クリームにチョコを加え、とろりとしたら、ケーキ生地の上に塗る。
- 苺をスライスした物とミントの葉を飾り、冷蔵庫で1時間ほど冷やして、クリームが落ち着いたら完成!!
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柔らかいケーキ生地なので、切った後移動する時に、ケーキが崩れないようにだけ、注意して下さいね。
画像手順付きレシピは、こちらから。
★レシピラボ様
