ちょっと緩めのカスタードで、ケーキを覆い、アーモンドでアクセント!
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(デコケーキ型21cm・1台分) 所要時間:90分
スポンジケーキ |
卵 … 5個 |
薄力粉 … 100g |
グラニュー糖 … 100g |
バター … 40g |
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カスタードクリーム |
卵黄 … 3個 |
牛乳 … 200cc |
薄力粉 … 10g |
グラニュー糖 … 60g |
生クリーム … 100cc |
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デコレーション |
シロップ用砂糖 … 25g |
シロップ用水 … 50cc |
アーモンドスライス … 60g |
苺 … 100gほど |
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作り方:スポンジケーキ
- ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
- 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
- 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、60~80度位になったら火を止める。
- ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
- 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらすぐにお湯から外す。
- 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
- 全体にもったりとしてきて、持ち上げるとヒラヒラとリボン状になるまで、しっかりと泡立てる。
- ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
- 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
- ねらないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
- 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にゴムベラなどで入れる
- 170度のオーブンで、30分程焼く。
- 竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
- 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。
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作り方:カスタードクリーム
- ボールに卵黄とグラニュー糖の半量を入れ、すり混ぜる。
- 泡立て器ですくうと、もったりと落ちて後が残るくらいまでしっかりと混ぜ合わせる。
- 薄力粉も加え、良く混ぜ合わせる。
- 小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ、沸騰寸前まで温める。
- 温めた牛乳を卵黄のボールに加え、手早く混ぜ合わせる。
- 裏ごし器でこして鍋に戻し、強めの中火にかける。
- 泡立て器で絶えず混ぜながら、ブツブツと沸騰し、とろみが付いたら火からおろす。
- すぐにバットに移し、ゴムベラでざっと平らに広げる。
- 熱いうちにラップをかけ、完全に冷ます。
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作り方:デコレーション
- カスタードをボールに移し、生クリームの1/3量をそのまま加える。
- 残りの生クリームを別のボールに入れ、8分立てくらいの固さまで泡立てる。
- カスタードのボールに泡立てた生クリームを加え、良く混ぜ合わせる。
- ケーキが完全に冷めたら、横半分にスライスする。
- 小鍋にシロップのグラニュー糖と水を火にかけ、透明になるまで煮詰める。
- 粗熱が取れたら、スライスしたケーキの断面に、刷毛でしっとりするまで塗る。
- 苺のへたを取り、粗くみじん切りにする。
- 下段のスポンジにクリームの1/2量を乗せ、パレットナイフで平らに塗り広げる。
- 粗く切った苺を、真ん中を少し空けて均一に散らす。
- 上段のスポンジを乗せて軽く押さえ、上面にもシロップを刷毛で塗る。
- 残りのクリームを一気に流し、パレットナイフで全体に塗り広げる。
- 側面にアーモンドスライスをはりつけ、上面にもアーモンドスライスを散らす
- 冷蔵庫に入れ、30分程冷やしてクリームを落ち着かせる。
- 完成!!
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カスタードクリームがちょっと緩めなので、クリームを冷蔵庫で冷やして落ち着かせて下さい。
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