レモンの酸味のお陰で、チョコがくどくならないようにしたつもりです。
ぜひ、作ってみて下さい。
材料:(セルクル18cm・1台分) 所要時間:100分
スポンジケーキ |
卵 … 3個 |
グラニュー糖 … 75g |
薄力粉 … 75g |
バター … 30g |
|
|
チョコガナッシュ |
ブラックチョコ … 150g |
生クリーム … 75cc |
オレンジリキュール … 大1 |
デコレーション |
砂糖 … 100g |
水 … 200cc |
レモン … 1個 |
粉ゼラチン … 5g |
ゼラチン用水 … 大2 |
|
作り方:スポンジケーキ
- ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
- 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
- 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、80度位になったら火を止める。
- ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
- 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらお湯につけるのを止める
- 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
- 全体にもったりとしてきて、8の字が描けるくらいになるまで、しっかりと泡立てる。
- ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
- 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
- 練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
- 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にへらなどで入れる。
- 170度のオーブンで、30分程焼く。
- 竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
- 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。
|
作り方:チョコガナッシュ
- デコレーション用の水と砂糖(2:1)を鍋にかけ、沸騰させる。
- 沸騰させている間に、レモンを薄めの輪切りにする。
- 沸騰した中にレモンの輪切りを入れ、弱火で皮が半透明になるまで煮詰める。
- 火から下ろし、室温で冷ましておく。
- 鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前で火を止める。
- 刻んだチョコを加え、溶け出すのを待つ。
- 手早く泡立て器で混ぜ、全体がとろりとするまで混ぜる。
- 火から下ろし、オレンジリキュールとレモン汁を加え、良く混ぜ合わせる。
|
作り方:デコレーション
- ゼラチンを分量の水でふやかしておく。
- 完全に冷めたケーキをカットルーラーなどを使い、2枚に切り分ける。
- セルクルの円に合わせて、2枚ともカットしておく。
- ケーキの一枚に、レモンと一緒に作ったシロップを刷毛で塗る。
- セルクルを台に乗せ、ケーキを敷き込む。
- チョコレートガナッシュを上から塗り、均一に塗り広げる。
- もう一枚のケーキにもシロップを塗り、上に重ねる。
- 同じように、もう一枚にもチョコレートガナッシュを塗り広げる。
- チョコの上にシロップで煮詰めたレモンを、均等に並べる。
- 全部のレモンを並べ終えたら、シロップを一度裏ごしする。
- ふやかしたゼラチンを湯せんにかけるか、レンジにかけて完全に溶かす。
- シロップをボールに入れ、溶かしたゼラチンを加える。
- ゴムベラなどで静かに、とろみが付くまで冷やしながら混ぜ合わせる。
- 並べたレモンの上から、静かにゼラチン液を流しいれる。
- 台ごとセルクルを静かに移動させ、冷蔵庫で30分強冷やし固める。
- 完成!!
|
チョコレートガナッシュは、しっかり冷やしてから、次の作業に移ります。
コメント