まるで陶器のよう!抹茶トルテ

抹茶トルテデコケーキ
Print Friendly, PDF & Email

抹茶が沢山入るので、甘みよりも渋みが多い、大人のトルテです。

ぜひ、作ってみて下さい。

材料:(デコケーキ型21cm・1台分) 所要時間:120分

スポンジケーキ
卵 … 3個グラニュー糖 … 75g薄力粉 … 75g
抹茶 … 10gバター … 30g
抹茶クリームとシロップ
生クリーム … 250cc砂糖 … 大4お湯 … 大1
抹茶 … 大1グラニュー糖 … 50g水 … 100cc
抹茶風味のチョコガナッシュ
ホワイトチョコ … 140g抹茶 … 20g砂糖 … 60g
サラダ油 … 25cc水 … 60cc生クリーム … 150cc

作り方:スポンジケーキ

  1. ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
  2. 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる。
  3. 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、80度位になったら火を止める。
  4. ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと泡立てる。
  5. 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらお湯につけるのを止める
  6. 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
  7. 全体にもったりとしてきて、8の字が描けるくらいのなるまでしっかりと泡立てる。
  8. ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
  9. 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
  10. 練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる。
  11. 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にへらなどで入れる。
  12. 170度のオーブンで、30分程焼く。
  13. 竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
  14. 乾燥しないように大き目の鍋をかぶせ、そのまま冷ます。
  15. 冷めたら、カットルーラーなどを使い、厚さ1㎝くらいに3枚スライスする。

作り方:抹茶クリームとシロップ

  1. 鍋に砂糖と水を入れ、一煮立ちさせる。
  2. 砂糖が完全に溶けたら、火から下ろす。(シロップ)
  3. スライスしたスポンジケーキの断面に、刷毛でシロップを塗る。
  4. 一枚目を回転台の上に乗せ、抹茶クリームを少し取って乗せる。
  5. パレットナイフなどで均一に伸ばし、上にシロップを塗ったケーキを乗せる。
  6. さらに抹茶クリームを乗せて伸ばし、最後のケーキにもシロップを塗って 上に乗せる。
  7. 残ったクリームを全て上にあけ、全体を覆うようにしながら、クリームを 塗り広げる。
  8. 冷蔵庫で1時間強冷やし固める。

作り方:抹茶のチョコガナッシュで仕上げ

  1. 抹茶液用のホワイトチョコを、細かく均等に刻み、ボールに入れておく。
  2. 鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけ、混ぜながら完全に砂糖を溶かす。
  3. 透明になったら抹茶を加え、泡だて器で手早く混ぜ合わせる。
  4. さらに生クリームを加え、沸騰寸前まで温める。
  5. チョコのボールに茶こしを通して流しいれ、ゴムベラで静かに混ぜ合わせる。
  6. 全体がなめらかになったら、サラダ油を加え、さらにゆっくりと混ぜる。
  7. 粗熱が取れ、30度くらいの温度になるまで冷ましておく。
  8. 冷蔵庫からケーキを取り出し、ケーキクーラーの上に置く。
  9. 更に下に受け皿を用意し、抹茶液を上からゆっくりと回しかける。
  10. 上面をさっとパレットナイフで平らにならし、そのまま冷凍庫で冷やし固める。
  11. 30分程冷やし、皿などに移す。
  12. 完成!!

艶を綺麗に出す為に、チョコレートのガナッシュの温度には気をつけて下さい。

渋みが苦手な方は、ガナッシュの抹茶を減らして下さい。

 

コメント

タイトルとURLをコピーしました