＜所要時間：1時間以上＞
材料：バゲット3本分
●強力粉…250g
●塩…5g
●ドライイースト…5g
●オリーブオイル…大1
●水…185cc
●ドライレーズン…75gほど
作り方
- スタンドミキサーに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)を入れて、手で軽くかき混ぜる。
- スタンドミキサーにドゥーフックを装着して、オリーブオイルと水1/3量を入れて、低速で捏ねる。
- 捏ねている間に、水は全量入れる。
- ドゥーフックで生地が混ぜられなくなったら(フックに絡んで回らなくなったら)、生地を取り出す。
- 台に強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地の上にも軽く打ち粉をしたら、表面が滑らかになるまで手で捏ねる。
- 大き目の耐熱ボールにオリーブオイル(分量外)を塗り、丸めた生地を入れる。
- 35度のオーブンで90分発酵させる。
- この間に、ドライレーズンをぬるま湯(分量外)に15分浸し、終わったら水気をしっかりと拭き取る。
- 生地がしっかりと膨らみ、表面が平らになったら発酵終了。
- 生地をめん棒で長方形に伸ばし、レーズンを押し込むように散らす。
- ロールケーキのように丸めたら、3等分する。
- 1つの生地を手に取り、台の上で両端を少し細くするイメージで、棒状に整える。
- 他の2つの生地も同様にする。
- フランスパン天板があれば、その上に3本を乗せる。
- ラップをかぶせたら、夏場なら室温で1時間、それ以外の季節は30度のオーブンで1時間置く。
- コンベクションオーブンを220度(時間は25分)に予熱を開始する。
※コンベクションオーブン以外は、230～240度。 - 生地に包丁などで、斜めに4～5か所切り目を入れる。
- コンベクションオーブンが温まったら、上段に生地を乗せた天板を入れ、下の段に、天板かバットを置いて、熱湯(分量外)を注ぎ入れる。
- 220度のコンベクションオーブンで、25～28分焼く。
※コンベクションオーブン以外は、230～240度。 - うっすらと茶色く色づいたら、焼き上がり。
- ケーキクーラー(なければ網)の上に乗せて、生地の粗熱を取ったら、完成!!
ワンポイントアドバイス
レーズンがたっぷり入るバゲットなので、何もつけなくても美味しいと好評だったレシピです。
スタンドミキサーがあると、生地の生成時間が短縮されるので便利ですね。
フランスパン用の天板もあると便利なので、頻繁にフランスパンを焼く方はぜひ。
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スタンドミキサーで！ドライレーズン入りのバゲット♪
by torezu
材料（3本人分）
強力粉… / 250g
塩 / 5g
ドライイースト / 5g
オリーブオイル / 大1
水 / 185cc
ドライレーズン / 75gほど
レシピを考えた人のコメント
レーズンを少し入れすぎましたが、美味しいと好評だったバゲットです。
ドライレーズンは100均ダイソーで、フランスパン用天板を使いました。
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