＜所要時間：1時間以上 / エンゼル型・12cm×4個＞
材料：ケーキ生地
●強力粉…220g
●塩…小1/8
●上白糖…50g
●ドライイースト…7g
●全卵…2個
●抹茶…5g
●牛乳(32度前後)…70cc
●有塩マーガリン(常温)…100g
材料：デコレーション
●上白糖…120g
●熱湯…200cc
●グリーンティーリキュール…大3
●生クリーム…200cc
●グラニュー糖…大3
●甘納豆…30粒ほど
作り方
- 【下準備】
抹茶は、温めた牛乳に溶かしておく。 - マーガリンは常温に30分以上置き、冬場はレンジで10秒ほど加熱して柔らかくする。
- ボールに強力粉、上白糖、塩、ドライイースト(塩から離して)を入れる。
- 卵も加えたら、へらなどで混ぜあわせる。
- 32度くらいの抹茶牛乳を3回に分けて加え、生地にぶつぶつがなくなるまで根気強く混ぜる。
- しっかりと混ぜ合わさり、グルテンが出来たら、室温に30分以上置いて常温になったマーガリンを加え、マーガリンのムラがなくなるまで混ぜる。
- 台に生地を取り出し、強力粉を多めに振って(分量外)生地の表面に粉をまぶすようにする。
(生地が柔らかいので、多めにまぶして、表面を覆う感じです。) - ボールに生地を戻し入れたら、ラップをして、30～35度のオーブンに70分ほど入れ、一次発酵させる。
- エンゼル型にバターもしくはマーガリン(分量外)を、少し多めに塗る。
(中央に塗るのを忘れずに！) - バターを塗ったケーキ型にグラニュー糖を二つまみずつ(分量外)を振っておく。
- 生地が倍以上に膨らんだらOK。
(指で軽く引っ張ると、網目ができるのが目安) - 絞り袋に口金をつけ、生地を詰めたら、型の高さ半分くらいまで絞り入れる。
- 型に絞り終えたら、再び30度のオーブンに1時間入れ、二次発酵させる。
- 生地がしっかりと膨らんだら、オーブンを180度(時間は20～25分)に予熱を開始する。
- オーブンが温まったら、180度で20～25分焼く。
- 生地が焼けたら、熱いうちにナイフを側面にぐるっと一周させて外す。
(熱いうちにやらないと、綺麗に型から外れてくれないので熱いうちに…中央は竹串を使うのがおすすめです。) - キレイに型から外れたら、平らなバットなどに移す。
(100均ダイソーの200円のバットがちょうどよかったです。) - 鍋に、★デコレーションの上白糖、熱湯、グリーンティーリキュールを入れて火にかけ、完全に溶かしてシロップを作る。
(砂糖の量を半分にしました。) - 生地がまだ熱いうちに、温かいシロップを回しかける。
(全体にシロップが染みるようにしてみてください。) - その後、冷蔵庫で30分ほど置く。
- 生地にシロップをしみこませている間に、ホイップクリームを作る。
- ボールに生クリームと砂糖を入れて泡立て、絞れる硬さのクリームを作る。
- シロップがしみ込んでいるのを確認してから、中央の穴にクリームを絞り、甘納豆で飾れば完成!!
ワンポイントアドバイス
生地の発酵がやや遅いので、今回は35度のオーブンで70分発酵させました。
生地が膨らんでボールいっぱいくらいになるのが一次発酵の目安です。
グリーンティーリキュールは、ラム・ババと非常に相性が良いです。＾＾
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ベイクオフアレンジ！抹茶で作るグリーン・ババ♪
by torezu
材料（4個人分）
【エンゼル型・12cm×4個】 /
★ケーキ生地 /
強力粉… / 220g
塩 / 小1/8
上白糖 / 50g
ドライイースト / 7g
全卵 / 2個
抹茶 / 5g
牛乳(32度前後) / 70cc
有塩マーガリン(常温) / 100g
★デコレーション /
上白糖 / 120g
熱湯 / 200cc
グリーンティーリキュール / 大3
生クリーム / 200cc
グラニュー糖 / 大3
甘納豆 / 30粒ほど
レシピを考えた人のコメント
ラム・ババのアレンジということで、和の素材の抹茶にグリーンティーリキュールをプラスしてみました。
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