＜所要時間：1時間以上＞
材料：バゲット2本分
●強力粉…250g
●塩…3g
●グラニュー糖…15g
●抹茶…8g
●ドライイースト…5g
●生地用オリーブオイル…大1
●水…185cc
●甘納豆…100g
●栗の甘露煮…60g
作り方
- スタンドミキサーに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)、グラニュー糖、抹茶、生地用オリーブオイルを入れる。
- スタンドミキサーにドゥーフックを装着して、水1/3量を入れて、低速で捏ねる。
- 捏ねている間に、水は全量入れる。
- 台に強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地を取り出し、生地の上にも軽く打ち粉をしたら、表面が滑らかになるまで手で捏ねる。
- 大き目の耐熱ボールにオリーブオイル大1弱(分量外)を塗り、丸めた生地を入れる。
- 35度のオーブンで90分発酵させる。
- 生地を発酵させている間に、栗の甘露煮は小さめに刻み、甘納豆はパッケージから出しておく。
- 生地がしっかりと膨らみ、ラップに張り付くほどになったらOK。
- 生地を台に取り出し、再び打ち粉をして軽くまとめたら、スケッパーで2等分する。
- 生地を一つ取り、めん棒で長方形に伸ばしたら、栗と甘納豆の半量を生地に埋め込むようにし、くるくるとロールケーキのように巻き、先端は細くする。
- もう一つの生地も同様にする。
- 生地をロール状にしたら、クッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、ラップをして、室温で1時間置く。
- コンベクションオーブンを220度(時間は25分)に予熱を開始する。
※コンベクションオーブン以外は、230～240度。 - 包丁などで斜めに4～5か所切り目を入れる。
※クーペがあれば、そちらを使ってください。 - コンベクションオーブンが温まったら、上段に生地を乗せた天板を入れ、下の段に、天板かバットを置いて、お湯(分量外)を多めに注ぎ入れる。
- 220度のコンベクションオーブンで、25～28分焼く。
※コンベクションオーブン以外は、230～240度。 - うっすらと茶色く色づいたら、焼き上がり。
- ケーキクーラー(なければ網)の上に乗せて、生地の粗熱を取ったら、完成!!
ワンポイントアドバイス
生地が甘くなるのと、塩の量が少なめなので、一次発酵ではかなり膨らみます。
抹茶は100均ダイソーを使ったので、1袋が8gでしたが、少し渋みを足すなら、10gくらい入れても美味しいと思います。
ぜひ、菓子パン風のバゲットもお試しを。
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ベイクオフアレンジ！抹茶のスイートバゲット♪
by torezu
材料（2本人分）
強力粉 / 250g
塩 / 3g
グラニュー糖 / 15g
抹茶 / 8g
ドライイースト / 5g
生地用オリーブオイル / 大1
水 / 185cc
甘納豆 / 100g
栗の甘露煮 / 60g
レシピを考えた人のコメント
ベイクオフのバゲットにはまってしまい、今回は甘いフランスパンを焼いてみました。
和の素材の抹茶、甘納豆、栗を使い作ってみたら、これがぴったり合います！＾＾
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