＜所要時間：1時間以上 / 14～16個＞
材料：パフペイストリー生地
●中力粉…600g
●有塩マーガリン…100g
●冷凍の有塩バター…200g
●冷水…300cc
材料：フィリングと仕上げ
●りんご…3～4個
●ドライレーズン…100g
●ドライアプリコット(あれば)…30g
●上白糖…180g
●レモン汁…大2
●有塩マーガリン…大2
●溶き卵…1/2個分
●アプリコットジャム…大3～4
●お湯…大1
作り方
- 大き目のボールに中力粉と手でちぎった生地用の有塩マーガリンを崩しながら加え、ぽろぽろになるまで手で混ぜ合わせる。
(粉は冷蔵庫で冷やしておくとサクサクになります。) - 冷水をボールにまず半量加えて手でこね、数回に分けて水を加えながら捏ねて、まとまったら、強力粉を少量(分量外)振った台の上に出す。
- 手で軽くまとめる感じで、表面がやや滑らかになればOK。
- 冷凍の無塩バターを取り出し、包丁などで細かく刻む。
(冷凍のバターなら、おろし金でもすりおろせますが、今回はカットしました。) - 生地を麺棒で縦長の長方形になるように伸ばし、上1/3を残して刻んだバターを散らす。
- 上1/3の生地を下に折り返すようにして、バターの上にかぶせる。
- 再度、長方形に伸ばし、同じように2度折りたたんで長方形にしたら、ラップに包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。
- 生地を冷やしてから30分経ったら、同じように、長方形に伸ばして3つに折りたたむ作業を2回繰り返し、再度冷蔵庫で30分冷やす。
- りんごは8等分にしてから、皮と種を取り除き、イチョウ型にスライスする。
- フライパンにりんご、上白糖、フィリング用の有塩マーガリン、ドライレーズン、刻んだアプリコット(あれば)、レモン汁を加えて火にかける。
- 混ぜながら加熱し、水分が飛んだらOK。
- 火からおろして、使うまで冷ましておく。
- 生地を台の上に乗せたら、大きめのシート状に伸ばし、8cm×12cmくらいの長方形にそれぞれカットする。
(成形には時間がかかるので、半量はそのまま冷蔵庫で冷やしておきます。) - 長方形の生地を一つ取り、軽く伸ばしてから、甘煮のリンゴ類を中央に多めに乗せる。
- もう一枚の生地にルレットや包丁などで4本線の切れ目を入れ、りんごの生地にかぶせたら、接着の意味も兼ねて、フォークの背で模様をつける。
- 個数分繰り返す。
- オーブンを180度(時間は30分)に予熱を開始する。
※コンベクションオーブン以外は200度に上げてください。 - 天板にクッキングシートを敷き、少し間隔を空けて、パイを並べる。
- 残りの生地も成形を終えたら、天板の上に並べ、溶き卵を表面に塗る。
- 180度のオーブンで30分ほど焼く。
※コンベクションオーブン以外は200度に上げて、同じ時間で焼きます。 - 焼けたら、熱いうちにアプリコットジャムをお湯で溶いたものを刷毛で塗る。
- 焼きたてをいただいて、完成!!
ワンポイントアドバイス
生地に混ぜ込むバターは、必ず冷凍後1時間以上経ったものを使ってください。
でないと、生地を伸ばしている最中に、バターが溶けだしてしまいます。
生地は冷やし過ぎてもOKなので、最低でも15分以上は冷やすのを繰り返しして整形してみて下さい。
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by torezu
材料（14～16個人分）
★パフペイストリー生地 /
中力粉 / 600g
有塩マーガリン / 100g
冷凍の有塩バター / 200g
冷水 / 300cc
★フィリングと仕上げ /
りんご / 3～4個
ドライレーズン / 100g
ドライアプリコット(あれば) / 30g
上白糖 / 180g
レモン汁 / 大2
有塩マーガリン / 大2
溶き卵 / 1/2個分
アプリコットジャム / 大3～4
お湯 / 大1
レシピを考えた人のコメント
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