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ベイクオフのペイストリー生地で!リッチアップルパイ

スイーツ

<所要時間:1時間以上 / 14~16個>

材料:パフペイストリー生地

●中力粉…600g
●有塩マーガリン…100g
●冷凍の有塩バター…200g
●冷水…300cc

材料:フィリングと仕上げ

●りんご…3~4個
●ドライレーズン…100g
●ドライアプリコット(あれば)…30g
●上白糖…180g
●レモン汁…大2
●有塩マーガリン…大2
●溶き卵…1/2個分
●アプリコットジャム…大3~4
●お湯…大1

作り方

  1. 大き目のボールに中力粉と手でちぎった生地用の有塩マーガリンを崩しながら加え、ぽろぽろになるまで手で混ぜ合わせる。
    (粉は冷蔵庫で冷やしておくとサクサクになります。)
  2. 冷水をボールにまず半量加えて手でこね、数回に分けて水を加えながら捏ねて、まとまったら、強力粉を少量(分量外)振った台の上に出す。
  3. 手で軽くまとめる感じで、表面がやや滑らかになればOK。
  4. 冷凍の無塩バターを取り出し、包丁などで細かく刻む。
    (冷凍のバターなら、おろし金でもすりおろせますが、今回はカットしました。)
  5. 生地を麺棒で縦長の長方形になるように伸ばし、上1/3を残して刻んだバターを散らす。
  6. 上1/3の生地を下に折り返すようにして、バターの上にかぶせる。
  7. 再度、長方形に伸ばし、同じように2度折りたたんで長方形にしたら、ラップに包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。
  8. 生地を冷やしてから30分経ったら、同じように、長方形に伸ばして3つに折りたたむ作業を2回繰り返し、再度冷蔵庫で30分冷やす。
  9. りんごは8等分にしてから、皮と種を取り除き、イチョウ型にスライスする。
  10. フライパンにりんご、上白糖、フィリング用の有塩マーガリン、ドライレーズン、刻んだアプリコット(あれば)、レモン汁を加えて火にかける。
  11. 混ぜながら加熱し、水分が飛んだらOK。
  12. 火からおろして、使うまで冷ましておく。
  13. 生地を台の上に乗せたら、大きめのシート状に伸ばし、8cm×12cmくらいの長方形にそれぞれカットする。
    (成形には時間がかかるので、半量はそのまま冷蔵庫で冷やしておきます。)
  14. 長方形の生地を一つ取り、軽く伸ばしてから、甘煮のリンゴ類を中央に多めに乗せる。
  15. もう一枚の生地にルレットや包丁などで4本線の切れ目を入れ、りんごの生地にかぶせたら、接着の意味も兼ねて、フォークの背で模様をつける。
  16. 個数分繰り返す。
  17. オーブンを180度(時間は30分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は200度に上げてください。
  18. 天板にクッキングシートを敷き、少し間隔を空けて、パイを並べる。
  19. 残りの生地も成形を終えたら、天板の上に並べ、溶き卵を表面に塗る。
  20. 180度のオーブンで30分ほど焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は200度に上げて、同じ時間で焼きます。
  21. 焼けたら、熱いうちにアプリコットジャムをお湯で溶いたものを刷毛で塗る。
  22. 焼きたてをいただいて、完成!!

ワンポイントアドバイス

生地に混ぜ込むバターは、必ず冷凍後1時間以上経ったものを使ってください。
でないと、生地を伸ばしている最中に、バターが溶けだしてしまいます。
生地は冷やし過ぎてもOKなので、最低でも15分以上は冷やすのを繰り返しして整形してみて下さい。

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ベイクオフのペイストリー生地で!リッチアップルパイ
by torezu

ベイクオフのペイストリー生地で!リッチアップルパイ

材料(14~16個人分)
★パフペイストリー生地 /
中力粉 / 600g
有塩マーガリン / 100g
冷凍の有塩バター / 200g
冷水 / 300cc
★フィリングと仕上げ /
りんご / 3~4個
ドライレーズン / 100g
ドライアプリコット(あれば) / 30g
上白糖 / 180g
レモン汁 / 大2
有塩マーガリン / 大2
溶き卵 / 1/2個分
アプリコットジャム / 大3~4
お湯 / 大1

レシピを考えた人のコメント
りんごがぼけてきたので、ちょっと大量に使ったリッチなアップルパイを焼いてみました。
ベイクオフのペイストリー生地は、焼きたてが最高です!^^

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